白梅学園　授業概要（シラバス）２００５

授業科目名	家政学概論I	食生活を中心として
担　当　者	井部奈生子	開講時期	前期
		授業形態	講義
		単 位 数	２
◆授業のねらい及び学習教育目標 　食生活を中心として、体の機能と栄養素、高齢者や障害者（児）の栄養、食品、調理などを理解する。 ◆授 業 計 画 第１回　栄養摂取の意義 第２回　栄養素の機能とその消化吸収 第３回　栄養所要量 第４回　ストレスと栄養 第５回　生活習慣病について 第６回　高齢者の栄養 第７回　障害者（児）の栄養 第８回　タンパク質性食品の性質と調理特性 第９回　脂肪性食品の性質と調理特性 第10回　炭水化物性食品の性質と調理特性 第11回　食品成分の変化 第12回　食品の保存性と安全性 第13回　食品衛生・食品法規 第14回　食べ物の嗜好性 第15回　調理器具・設備 ◆成 績 評 価 　出席とレポートで評価 ◆テ キ ス ト 　山口和子編著「家政学概論II－栄養・調理編－」健帛社 ◆参　考　書 　授業内で紹介します ◆担当教員から一言